Pêssego: Características Físico-Químicas e Conteúdo de Compostos Bioativos

Originário da China, o pessegueiro foi uma das espécies de clima temperado que mais rapidamente se expandiu pelo mundo, sendo também considerado símbolo da longevidade.  Embora a maioria das regiões produtoras esteja entre as latitudes de 30o N e 45°S, o pessegueiro é uma das mais importantes espécies frutíferas de clima temperado exploradas no Brasil. Assim como outros frutos, o pêssego apresenta compostos bioativos, mas que ainda pouco tem se estudado. Por isto, o objetivo deste estudo foi avaliar as características físico-químicas enfocando na composição de compostos bioativos, de cultivares de pêssego utilizado no processamento nas indústrias região sul do RS. Para isto foram escolhidas três cultivares de pêssegos de duas safras 2008/2009 e 2009/2010; Santa Áurea, Esmeralda e Maciel. Os frutos foram provenientes de produtores da região de Pelotas/RS, e cultivados pelo sistema de rastreabilidade da fruta. Foram avaliados pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), relação SS/AT, total de carotenoides, carotenoides individuais, total de compostos fenólicos, compostos fenólicos individuais e total de antocianinas. Os resultados obtidos demonstraram que a cultivar Esmeralda apresentou SS/AT: 20,0 (safra 2008/2009) e a Santa Áurea (safra 2009/2010) uma relação de SS/AT: 17,2. Com relação ao teor de acidez, a cultivar que se destacou foi Esmeralda. A cultivar Esmeralda também apresentou maior teor de ácido gálico com relação as demais cultivares, em ambas as safras avaliadas. Em relação ao conteúdo de carotenoides, as cultivares Esmeralda (6,72 mg de β-caroteno.100g-1) e Maciel (5,97 mg de β-caroteno.100g-1) apresentaram valores superiores, ambas na safra 2009/2010.