Open AccessCaracterização física e físico-química de Iogurte Caprino Prebiótico Adicionado de Geleia de Mandacaru e Maracujá
Author(s) -
Jéssica Patrícia de Medeiros Nóbrega,
Heloísa Maria Ângelo Jerônimo,
Jailton de Araújo Ramos,
Juliana Késsia Barbosa Soares,
Maria Elieidy Gomes de Oliveira,
Vanessa Bordin Viera,
Ana Cristina Silveira Martins
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i6.3788
Subject(s) - physics , humanities , materials science , mineralogy , chemistry , art
Objetivou-se com a pesquisa, elaborar iogurte caprino prebiótico adiciona de geleia da polpa do fruto de mandacaru e do maracujá e, posteriormente, realizar análises físicas e físico-químicas. Foram processados 2 tratamentos de iogurtes caprinos adicionados de 15% de geleia de mandacaru (Cereus jamacaru) e maracujá (Passiflora edulis Sims.), a citar: IC (Iogurte Caprino Controle), adicionado da cultura starter Streptococcus salivarius subsp. thermophillus e IPREB (Iogurte Caprino Prebiótico), adicionado da fibra prebiótica oligofrutose (FOS), além da cultura starter. Os tratamentos foram submetidos a análises físicas e físico-químicas, o processamento dos iogurtes foi realizado em triplicata, os quais foram analisados nos tempos 1, 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento refrigerado (4 ±1 °C). Diante dos dados analisados, os iogurtes apresentaram propriedades físicas e físico-químicas adequadas ao produto. Para alguns parâmetros, houve influência da cultura utilizada; da fibra e da geleia, com destaque para os parâmetros de Acidez, pH e Lactose. Os resultados deste estudo apresentaram uma incorporação bem sucedida (cultura, FOS e geleia), como ingredientes a serem inseridos num novo produto lácteo caprino.