Open AccessPalma: origem, nutrição e metabolismo
Author(s) -
Larisse Cadeira Brandão,
Franciscleudo Bezerra da Costa,
Ana Marinho do Nascimento,
Álvaro Gustavo Ferreira da Silva,
Wellington Souto Ribeiro,
Giuliaiara Barros Sales,
Josilene Linhares de Araújo,
Sabrina Vieira de Sousa,
Bruna Rocha da Silva,
Ayanne Basílio Malaquias,
Márcio Santos da Silva,
Thamirys de Luna Souza
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i6.3465
Subject(s) - physics , humanities , food science , biology , philosophy
A palma teve sua origem na América do Norte e do Sul e possui grande potencial para as regiões semiáridas, amplamente cultivada no Nordeste brasileiro, por tolerar longos períodos de estiagem. Por ser uma cactacea sua fisiologia proporciona maior eficiência no uso da água. O caule é suculento com estimado valor nutricional relevante para ser utilizado na na dieta humana. O objetivo foi discutir os gêneros de palma mais consumidos, seus compostos bioativos e informações sobre seu metabolismo. Foi realizado levantamento bibliográfico em plataformas de pesquisa onde foram selecionados 57 artigos para ser utulizado como banco de dados. O conteúdo de compostos bioativos, o aroma, a coloração, a textura e o sabor podem ser alterados de acordo com a atividade enzimática, principalmente a fenilalanina amônia-liase.