Open AccessCaracterização da qualidade físico-química em grãos de soja de municípios da região centro-oeste do Brasil
Author(s) -
Rosana Maria Pereira Silva,
Osvaldo Resende,
Jaqueline Ferreira Vieira Bessa,
Amaury de Macedo Silva,
Lígia Campos de Moura Silva,
L. O. Fernandes,
Adrielle Borges de Almeida
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i5.3370
Subject(s) - physics , chemistry
Objetivou-se caracterizar a qualidade físico-química em grãos de soja provenientes de unidades armazenadoras em municípios da região Centro-Oeste. Os grãos de soja foram coletados em oito unidades armazenadoras de grãos distribuídas em diferentes municípios da Região Centro-Oeste do Brasil. Realizou-se a caracterização dos grãos por meio do teor de água, condutividade elétrica, cor, massa específica aparente, massa de mil grãos, pH, composição proximal e os índices de acidez, peróxido e iodo do óleo. A caracterização física se apresentou com médias de 127,15 µS cm-1 g-1 para condutividade elétrica, 7,50 para pH, 55,74 para L*, 10,41 a* e 31,46 para b*, 33,15 para croma e 71,70 para h*, 163,91 g massa de mil grãos e 701,00 kg m-3 massa específica aparente. A composição proximal se deu com valores médios de, 11,30% para teor de água, 32,11% proteína, 7,76% fibra, 4,68% cinza, 20,62% carboidratos e 23,62% para teor de óleo. A caracterização dos índices de qualidade do óleo mostrou-se com valores de 0,08 mg KOH g óleo-1 para acidez, 1,18 meq O2 kg óleo-1 para peróxido, 30,72 g I2 100 g óleo-1 para iodo. Conclui-se que os grãos de soja dos municípios da região Centro-oeste quanto a qualidade físico-química dos grãos está dentro do padrão de qualidade segundo a legislação e literaturas pesquisadas e a qualidade do óleo com exceção do iodo com valores abaixo do padrão, está na faixa que garantem sua qualidade.