Open AccessAnálises físico-químicas e sensoriais de smoothies do leite de diferentes espécies fermentado por kefir, saborizados com banana e maçã
Author(s) -
Leonardo Pattaro,
João Antônio Gonçalves e Silva,
Luana Caroline Bonfim Farias,
Jéssica Silva Medeiros,
Pamella Cristina Teixeira,
João Vitor Teixeira da Cunha,
Juan Carlos Roberto Saavedra More,
Thamara Venâncio de Almeida,
Edmar Soares Nicolau,
Marco Antônio Pereira da Silva
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i5.3145
Subject(s) - food science , kefir , mathematics , chemistry , biology , lactic acid , genetics , bacteria
A preocupação por produtos alimentícios saudáveis e nutritivos ganham cada vez mais notoriedade no cenário atual, e consequentemente se tornando objeto de estudo na área de fabricos lácteos, evidenciando a relevância de uma alimentação apoiada por esses produtos. O smoothie é uma bebida prática e saudável, uma vez que tem sido uma boa forma da população ingerir mais frutas, sem processos agressivos que são capazes de danificar os principais nutrientes presentes no fruto. Neste trabalho serão preparados smoothie utilizando polpas de frutas (maçã e banana) e leite fermentado por kefir de diferentes espécies de animais (vaca, ovelha e cabra). Assim, o objetivo do experimento foi avaliar as características físico-químicas, sensoriais e intenção de compra dos produtos formulados. Primeiramente, foi analisada a quantidade ideal de cada ingrediente presente na formulação, levando em conta os benefícios sensoriais e nutricionais do produto. O smoothie com leite de cabra fermentado por kefir se destacou pela maior porcentagem de votos em diversos aspectos e intenção de compra mais positiva. Portanto, se conclui que a produção de smoothie com leite fermentado de diferentes espécies por kefir é viável, ocorrendo variações de aceitação dependendo da origem do leite utilizado.