Efeitos de diferentes adoçantes na elaboração de bebidas compostas de caju (Anarcadium occidentale) e soro de leite

Os sucos compostos são cada vez mais procurados pelo consumidor em virtude dos elevados valores nutricional e funcional agregados, podendo ser desenvolvidos com uma gama diversificada de alimentos regionais. Assim, o objetivo foi avaliar os efeitos de diferentes adoçantes na elaboração de bebidas compostas de caju e soro de leite, de forma a proporcionar um produto saudável e diferenciado no mercado alimentício. Seis formulações de bebidas compostas foram elaboradas, das quais três foram adoçadas com emprego de mel de abelha e três com açúcar comercial, em diferentes concentrações de soro de leite e água. As bebidas e as matérias-primas foram avaliadas quanto aos parâmetros físico-químicos e as bebidas foram avaliadas sensorialmente quanto à aceitação sensorial e intenção de compra. Os dados obtidos foram analisados através da Análise de Variância, em Delineamento Experimental Inteiramente Casualizado, comparando-se as médias pelo teste de Tukey a nível de 5% de significância. A matéria prima utilizada está dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente, exceto pelo pH do soro do leite. A constituição físico-química do mel agregou valor às formulações em que o mel foi utilizado. A aceitação dos sucos não diferiu significativamente e mostrou que as formulações foram bem aceitas. A intenção de compra das formulações A e B foi superior, demonstrando que as bebidas desenvolvidas podem ser uma alternativa viável para a diversificação do mercado alimentício.