O ensino da educação nutricional na formação inicial de nutricionistas: uma breve revisão

A Educação Nutricional é fundamental na formação do profissional nutricionista, visto seu enfoque pedagógico na modificação do comportamento alimentar de indivíduos ou grupos específicos, e sua importantíssima contribuição para o entendimento dos fenômenos socioculturais, econômicos e demográficos que influenciam a alimentação. Nesse sentido, o presente artigo buscou evidenciar o papel do ensino da Educação Nutricional na formação inicial de nutricionistas. Para tanto, foi realizado um levantamento bibliográfico e exploratório nas bases dados Google Acadêmico e Catálogo de Teses e Dissertações da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoa de Nível Superior (CAPES), como também foram utilizados livros e documentos relacionados ao Ensino e à Educação Nutricional. De acordo com os resultados, é visto que o nutricionista atua primordialmente como educador, independentemente de sua área de atuação, buscando a mudança e a manutenção do comportamento saudável. Tem se visto, que a Educação Nutricional, sobretudo nas atividades práticas, estimula o pensamento crítico-reflexivo dos alunos, tornando a aprendizagem baseada não só na assimilação de conteúdos e posteriormente na inserção da prática destes, mas também na elaboração de ideias próprias. Contudo, percebeu-se, a partir das análises, que essa disciplina tem sido negligenciada, pois apresenta baixa carga horária de trabalho em relação à outras, não apresentando atividades práticas substanciais, além de ser considerada “leve” e “engraçada" pela maioria dos alunos. Assim, consideramos que o ensino da Educação Nutricional é parte crucial da formação inicial do profissional nutricionista, pois atua como fator estimulante da criticidade profissional e relaciona-se à ações interdisciplinares que abrangem as mais variadas áreas da nutrição. Entretanto, se faz necessário um maior aprofundamento de pesquisas que evidenciem isso, visto a escassez de estudos atuais sobre o tema.