Micotoxinas: riscos à saúde humana pela ingestão diária de alimentos contaminados e sua ocorrência em amostras clínicas

Fungos toxigênicos podem produzir micotoxinas em alimentos quando em condições favoráveis de temperatura e umidade. A ingestão diária destas micotoxinas nos alimentos pode trazer prejuízos a saúde humana e animal. O objetivo deste estudo foi verificar a exposição do organismo humano as micotoxinas e a sua ocorrência em amostras clínicas. Nesta revisão bibliográfica, os artigos foram selecionados por meio de banco de dados usando palavras combinadas para a busca do tema principal, sendo recrutados 60 trabalhos para a revisão geral e selecionados 20 desses para os dados de exposição às micotoxinas e achados em amostras clínicas. As micotoxinas são encontradas em diversos alimentos, desde cereais, leguminosas, frutas e vegetais. São moléculas altamente resistentes que permanecem mesmo após processamento na indústria, inclusive nos seus subprodutos. A intoxicação crônica pode ocorrer nos indivíduos, trazendo prejuízos a saúde. O achado de micotoxinas nas amostras clínicas de indivíduos de uma determinada região pode auxiliar no conhecimento de quanto esta população está realmente exposta, possibilitando assim, diferentes providências com o intuito de evitar possíveis doenças. A avaliação da exposição às micotoxinas é de fundamental importância para a saúde pública, uma vez que pode auxiliar na prevenção ou redução de doenças ocasionadas por estas toxinas. Esta revisão pode contribuir para instigar novas pesquisas de investigação sobre a possível relação da exposição pela ingestão de micotoxinas com as doenças decorrentes da sua interação com o organismo.