Desenvolvimento e aceitabilidade de bolo de chocolate acrescido de farinha de maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal)

O maná-cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) é um fruto tropical, com características nutricionais diferenciadas, de sabor ligeiramente ácido e exótico, com sua aplicabilidade na área de alimentos ainda limitada. Trata-se de uma pesquisa experimental e descritiva, de abordagem quali-quantitativa com delineamento transversal. O objetivo do estudo foi desenvolver um bolo enriquecido com farinha de maná-cubiu com vistas a proporcionar um melhor aproveitamento do fruto na culinária regional, bem como, agregar valor nutricional a esta preparação. Foi possível verificar que a substituição parcial de farinha de trigo por farinha de maná-cubiu em bolos de chocolate pode ser uma alternativa promissora, devido as características nutricionais e sensoriais do produto, obtidas nos testes físico-químicos e sensoriais. Adicionalmente, pode-se concluir que, a farinha de maná-cubiu é um ingrediente potencial para agregar valor nutricional a receitas tradicionais, além de favorecer a otimização do consumo do fruto, de uma forma alternativa, para a população.