Open AccessQualidade sensorial do café submetido a secagem a baixa temperatura e a frio com emprego de um sistema baseado em tecnologia de bomba de calor
Author(s) -
Rodrigo Aparecido Jordan,
Valdiney Cambuy Siqueira,
Mário Eduardo Rangel Moreira CavalcantiMata,
Renata Henrique Hoscher,
Geraldo Acácio Mabasso,
Wellytton Darci Quequeto,
Maurício Battilani,
Ricardo Lordelo Freitas,
Fabrício Correia de Oliveira,
Elton Aparecido Siqueira Martins
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i11.10302
Subject(s) - chemistry , physics
Avaliou-se a qualidade sensorial do café cereja natural e descascado submetido a secagem a baixa temperatura (40, 35 e 35 ºC) e a frio (15 ºC), em condição de baixa temperatura de ponto de orvalho, empregando um protótipo de um sistema de secagem e controle higroscópico, baseado em tecnologia de bomba de calor. Para comparação utilizou-se a nota sensorial do café seco na propriedade fornecedora das amostras em terreiro suspenso e coberto (controle). Todas as amostras submetidas a secagem em laboratório apresentaram melhor qualidade sensorial em relação ao café seco na propriedade. A melhor nota sensorial, 85, foi obtida para o café natural submetido a secagem a 15 ºC, com temperatura de ponto de orvalho de 3,6 ºC e taxa média de secagem de 2,9 g kg-1 h-1.