Avaliação bacteriológica da água de consumo em serviços de alimentação

A água é um composto essencial à manutenção da vida, fundamental para atender necessidades humanas e atividades profissionais. Em serviços de alimentação, a água é utilizada em diversas atividades, com destaque para a higienização durante as etapas produtivas. Entretanto, se a sua qualidade estiver comprometida, devido à presença de microrganismos patogênicos, por exemplo, pode se tornar um vetor para transmissão de doenças de veiculação hídrica. O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de coliformes totais (CT) e Escherichia coli na água de consumo utilizada na produção em trinta unidades de serviços de alimentação na cidade do Recife/PE. A metodologia de identificação para CT e E. coli foi o teste de presença/ausência, utilizando substrato cromogênico X-GAL e fluorogênico MUG. Foi detectada a presença de CT em trinta e duas amostras, das quais 6 também foram positivas para E. coli. Conclui-se que do total de trinta estabelecimentos investigados, cerca de 54% utilizavam água na produção de alimentos que não atendiam o padrão microbiológico preconizado pela legislação brasileira, necessitando de medidas corretivas e educativas para garantir que não haja agravos à saúde.