Uma reflexão sobre metodologias in vitro para estimativa de índice glicêmico de alimentos

O Índice Glicêmico (IG) expressa o impacto relativo do carboidrato do alimento na concentração da glicose plasmática, refletindo o fato de que alimentos com maior aumento de resposta glicêmica após sua ingestão apresentam maior IG e vice versa. O conhecimento do IG de alimentos pode orientar a escolha de alimentos mais apropriados para composição da dieta saudável. Porém, estudos para determinação de índice glicêmico de alimentos são trabalhosos e demorados, uma vez que são realizados com participação de voluntários humanos. O interesse por métodos in vitro que possam estimar este índice vem sendo crescente. Neste sentido, o presente estudo teve como objetivo discutir a aplicação destas metodologias in vitro na estimativa do “índice glicêmico”, através de uma breve revisão narrativa e o teste de ensaios escolhidos para ilustrar a reflexão sobre o tema. Os dois métodos aqui testados foram capazes de apresentar resposta frente à amostra de amido e a observação das citações sobre a metodologia permite levantar questões como: a utilização de metodologias in vitro apresenta-se como algo promissor, de fácil e rápida execução, mas há necessidade da adoção de uma única metodologia in vitro de escolha, a ser equiparada a in vivo, que permita comparação entre dados gerados e a formação de um banco de dados de valores de IG in vitro.