Determinação de Salmonella spp. e quantificação de alterações de casca e de conteúdo interno de ovos comercializados em Natal e Mossoró, Rio Grande do Norte

Esta pesquisa buscou identificar a presença de Salmonella spp. e quantificar as alterações na casca e no conteúdo interno de ovos comercializados em Mossoró e Natal, as duas cidades mais populosas do estado do Rio Grande do norte. Para a avaliação de alterações de casca e de conteúdo interno, 360 ovos foram analisados individualmente pelos seguintes parâmetros: peso do ovo; presença de sujidades; presença de trincas na casca; medições na câmara de ar; integridade da gema; presença de alterações no albúmen e/ou presença de sangue. Para a análise microbiológica da casca e conteúdo interno, foi avaliada a presença de Salmonella spp., por métodos convencionais. Verificou-se manchas de sangue em 15% das claras, 33% das gemas e ausência de integridade em 28,3% das gemas. Foram encontradas alterações na integridade das cascas, na qual 10% apresentaram-se quebradas, 40% trincadas e 90% com sujidades. A altura da câmara de ar em 76,6% dos ovos avaliados variou em mais de 6 mm e 13,33% dos ovos estavam em desacordo com a legislação quanto a tipificação. A bactéria Salmonella spp. foi isolada em 4,17% das amostras, sendo 2,5% na casca e 1,67% na gema. Evidenciou-se a má qualidade interna e externa em um número considerável de ovos comercializados nos municípios de Mossoró e Natal – RN, ressaltando a necessidade de fiscalização mais efetiva pelos órgãos federais, estaduais e municipais envolvidos com a vigilância e fiscalização deste produto. Além disso, é necessário estabelecer medidas mais rígidas que assegurem a saúde do consumidor.