Open AccessModelagem matemática da cinética de secagem de cascas da toranja (Citrus paradisi Macf.)
Author(s) -
Newton Carlos Santos,
Daniela Dantas de Farias Leite,
Gabriel Barbosa Câmara,
Sâmela Leal Barros,
Francislaine Suelia dos Santos,
Tamires da Cunha Soares,
Antonia Barbosa de Lima,
Ticianne da Cunha Soares,
Aline Pacheco Albuquerque,
Marcela Nobre Oliveira,
Ubieli Alves Araújo Vasconcelos,
Alexandre José de Melo Queiroz
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i1.1609
Subject(s) - citrus paradisi , chemistry , horticulture , rutaceae , biology
O objetivo do presente estudo foi caracterizar físico quimicamente cascas da toranja (Citrus paradisi Macf.) e modelar a secagem das amostras desidratadas a 60, 70, 80 e 90 ºC, avaliando-se os ajustes dos modelos e as taxas de secagem, nas respectivas temperaturas. As cascas in natura foram caracterizadas quanto ao teor de água, sólidos totais e solúveis, atividade de água, cinzas, pH, acidez total titulável, Ratio e ácido ascórbico. A cinética de secagem foi realizada em estufa de circulação de ar, ajustando-se onze modelos matemáticos, sendo considerado como critério de qualidade de ajuste, os coeficientes de determinação (R2) e os desvios quadráticos médios (DQM). As cascas da toranja apresentaram alto teor de água e atividade de água, baixa acidez e cinzas. Dez dos modelos apresentaram ajustes satisfatórios à cinética de secagem, destacando-se Page, Logarítmico, Aproximação de Difusão e Midilli, com R² > 0,99 e DQM < 0,03; o aumento de 50% na temperatura de secagem resultou numa redução do tempo de processo de aproximadamente 50%.