Viabilidade das culturas probióticas Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis adicionadas ao Queijo de Coalho | Zendy

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Viabilidade das culturas probióticas Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium lactis adicionadas ao Queijo de Coalho

Author(s) -

Francisco Medeiros,

Irislene Costa Pereira,

Karla Kalígia Silva Borba,

Raimundo ato Cardoso Miranda Júnior,

Ricardo Targino Moreira,

Esmeralda Paranhos dos Santos

Publication year - 2019

Publication title -

research society and development

Language(s) - Portuguese

Resource type - Journals

ISSN - 2525-3409

DOI - 10.33448/rsd-v8i5.986

Subject(s) - lactobacillus acidophilus , chemistry , biology , bacteria , probiotic , genetics

O presente estudo objetivou avaliar a viabilidade de culturas probióticas na fabricação do queijo de Coalho. Foram utilizados três tratamentos com três repetições: queijo de Coalho adicionado Lactobacillus acidophilus (T1); queijo de Coalho adicionado Bifidobacterium lactis (T2); e queijo de Coalho tradicional, sem adição de cultura (T3). Os queijos foram analisados quanto à sua composição físico-química e sensorial a cada 7 dias até o 28º dia. O tratamento T1 apresentou contagem populacional probiótica dentro do permitido pela legislação e não houve diferenciação sensorial significativa entre os demais. Portanto, o Queijo de Coalho adicionado de L. acidophilus apresentou condições propícias para ser considerado uma nova alternativa de alimento probiótico.

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