Avaliação de microrganismos psicotrópicos ao longo das etapas de produção, coleta e transporte do leite cru resfriado

O objetivo deste estudo foi avaliar a contagem dos microrganismos psicrotróficos (MP), composição do leite e contagem padrão em placa (CPP) e contagem de células somáticas (CCS) nos elos de produção, iniciando pela propriedade rural até a chegada do leite à indústria. Foram selecionados 55 produtores para a coleta do leite, divididos em quatro rotas da região sudoeste do Rio Grande do Sul destinado à indústria beneficiadora em SC. Aplicou-se formulário nos produtores para avaliar as condições de estrutura e higiene no manejo de ordenha e obtenção do leite. Nos resultados, o item de higiene das instalações apresentou pior resultado para a contagem de psicrotróficos. Os resultados das amostras ao longo de toda cadeia para contagem de psicrotróficos e Contagem Padrão em Placas nas etapas acompanhadas apresentaram variação de 1,5 log10UFC/mL e 0,6 log10UFC/mL, respectivamente. Mesmo com aumento da contagem de psicrotróficos e CPP ao longo das etapas não houve alteração na composição do leite que foi entregue a indústria processadora. É necessário o acompanhamento dos microrganismos psicrotróficos ao longo de todas as etapas e no futuro a definição de padrões para que a atividade leiteira defina ações para a redução e controle desse microrganismo.