Open AccessAvaliação da composição nutricional, caracterização e correlação dos parâmetros de qualidade da polpa do cacau
Author(s) -
Raimunda Valdenice da Silva Freitas,
Flávio Luiz Honorato da Silva,
Josilene de Assis Cavalcante,
Iasmyn Irenny de Souza Costa,
Diógenes Henrique Abrantes Sarmento,
Renata Chastinet Braga,
Felipe Sousa da Silva,
Mayra Cristina Freitas Barbosa,
Esiana de Almeida Rodrigues
Publication year - 2022
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v11i3.26677
Subject(s) - physics , chemistry , humanities , food science , mathematics , art
O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição nutricional, caracterizar e correlacionar os parâmetros de qualidade da polpa do cacau. A amostra analisada foi a polpa dos frutos do cacaueiro dos genótipos CCN51 e CEPEC 2005, denominada comercialmente de blend. Foram avaliadas a composição centesimal aproximada, valor calórico, características físicas, físico-químicas, químicas e correlação dos parâmetros analisados. A polpa apresentou baixo valor calórico (56,19 Kcal), alto teor de sólidos solúveis (20,40ºBrix), ratio (32,45) e potássio (128,61mg/100g). Além de correlações muito forte (r±0,91 a ±1,00) e forte (r±0,71 a ±0,90) ao nível de 5% de significância entre as características ratio, sólidos solúveis, Aw, açúcares totais, amido, densidade e vitamina C. A amostra apresenta potencial de utilização para desenvolvimento de produtos alimentícios, pois contém importante composição centesimal, resultados expressivos para o teor de sólidos solúveis, ratio, açúcares totais e redutores e valor calórico relativamente baixo, podendo ser adicionada em dietas, suplementação alimentar, como também em processamentos tecnológicos.