Caracterização físico-química em méis de abelhas produzidos no município de Cachoeira do Arari – Ilha de Marajó, Pará

O mel é um adoçante natural obtido por processos metabólicos do organismo das abelhas que transformam o néctar e as secreções açucaradas dos vegetais em uma solução supersaturada de açúcares de aroma agradável e sabor variável. Embora seja um produto em expansão no mercado consumidor brasileiro, grande parte de seu uso se baseia no conhecimento empírico da população e seu processamento em muitas regiões ainda é realizado por meio de técnicas rudimentares o que o torna suscetível a adulterações e contaminações. Nesse sentido, se torna essencial certificar sua adequação ao consumo humano, contribuindo assim para a segurança nutricional da população. Diante disso, o presente estudo objetivou realizar a caracterização físico-química em méis de abelhas do gênero Apis sp. e Melipona sp. oriundos do município de Cachoeira do Arari - PA. Coletou-se 30 amostras de méis sendo quinze de abelhas com ferrão e quinze de abelhas sem ferrão. Foram obtidos os seguintes resultados para os parâmetros físico-químicos: cor âmbar escuro para 77% das amostras, pH de 3,06 a 3,99, acidez livre de 43,06 a 186,79 meq.kg-1, umidade de 20,0 a 26,74%, cinzas de 0,02 a 0,58%, açúcares redutores de 47,75 a 88,89%. Os valores para PCA ressaltaram que os principais responsáveis pela separação do maior grupo com amostras similares foram cinzas, cor e pH. Além disso, as amostras de méis demostraram necessidade de cuidados durante as fases de processamento, pois alguns parâmetros físico-químicos apresentaram em desconformidade com a legislação vigente.