Open AccessAnálise centesimal e microbiológica das carcaças de bovinos e bubalinos de dois abatedouros de Macapá-Amapá
Author(s) -
Cássia Meina Marques dos Reis Pereira,
Paula Inara Tavares da Silva,
Jaqueline Freitas Souza,
Odonei Moia de Almeida,
Anne do Socorro Santos da Silva,
Jorge Belém Oliveira Júnior,
Luciana da Silva Bastos,
Francisca Neide Costa,
Antônio Carlos Freitas Souza
Publication year - 2022
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v11i3.26186
Subject(s) - humanities , biology , physics , microbiology and biotechnology , philosophy
O consumo de carne bovina e bubalina está presente em vários lugares e culturas no mundo, principalmente por ser uma fonte importante de nutrientes de alto valor biológico, no entanto faz-se necessário que este alimento seja seguro, sem contaminações biológicas, físicas ou químicas. Desta forma o objetivo deste trabalho é avaliar as condições microbiológicas e físico-químicas das carcaças de bovinos e bubalinos dos dois abatedouros legalizados de Macapá, Amapá. Ao todo 50 amostras foram coletadas através de swabs e amostras de partes das carnes, juntamente a fiscalização da Agência de Defesa e Inspeção Agropecuária do Estado, posteriormente encaminhadas e analisadas nos laboratórios do Núcleo de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Instituto de Pesquisas Científicas e Tecnológicas do Estado do Amapá (NUCTAL/IEPA) através dos métodos Adolfo Lutz (2008) A.O.A.C (2006) e MAPA (1999) seguindo os protocolos do referido núcleo que consiste na Instrução Normativa N°62, do Ministério da Agricultura. Para as análises microbiológicas, as amostras apresentaram percentuais totais de 6% para E. coli e 2% para Samonella spp. No entanto, as maiores contaminações foram para Staphyloccocus aureus que chegaram a 50% do total das amostras. Com relação a composição centesimal, apesar de ambas as carnes apresentarem similaridades, notou-se grandes variações em proporção de gordura, que podem sofrer influência diante do seu conteúdo em aminoácidos essenciais e sua digestão.