Produção de maltodextrina em secador por atomização e em SRRI : impactos da temperatura de transição vítrea

As maltodextrinas são produtos da hidrólise parcial do amido. São classificadas de acordo com o grau de hidrólise do amido e possuem várias propriedades funcionais, como doçura, solubilidade e viscosidade. A variação da densidade final do produto pode não atender à especificação de empresas consumidoras. Isto ocasiona problemas no armazenamento do produto acabado e um possível risco de segurança no armazenamento. A decisão de avaliar o controle de qualidade de maltodextrina amadureceu após a constatação de que a densidade final tem um impacto no armazenamento e no atendimento dos clientes. Este trabalho tem por objetivo verificar a influência dos parâmetros de secagem em spray dryer, na densidade aparente da maltodextrina, utilizando os dados de processos disponíveis e a temperatura de transição vítrea nas condições de operação do spray dryer. O estudo mostrou que entre os parâmetros quantificados, o vácuo aplicado no secador por atomização (spray dryer) influenciou na densidade aparente da maltodextrina e o secador deve operar com um vácuo médio de 44 mmCa, uma vez que os outros parâmetros de secagem apresentaram valores similares e, portanto, sem influência na densidade aparente. O valor da temperatura de transição vítrea (Tg) calculada para este sistema de secagem está entre 150,0°C a 150,8°C, a temperatura de saída da câmara do secador entre 106,12°C a 107,00°C e a temperatura de entrada do ar no secador entre 192,08°C a 196,43°C. A temperatura de operação interna do secador está abaixo da temperatura de transição vítrea do produto. Isso possibilita classificar o produto como no estado vítreo