Análise da qualidade físico-química do leite crú entregue a uma cooperativa beneficiadora do município de Juína-MT

A qualidade do leite crú para a indústria processadora está diretamente ligada às características do seu produto final. Assim, o leite cru como matéria-prima tanto para o processamento de leite fluido quanto para a produção de derivados deve apresentar-se com boas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, por esta razão é indispensável que as indústrias realizem avaliações para o controle da qualidade e averiguação de fraudes. Este trabalho objetivou avaliar por meio de análises físico-químicas e de presença de fraudes, a qualidade do leite cru entregue a uma cooperativa beneficiadora no município de Juína-MT, a fim de verificar a conformidade com os parâmetros determinados pela legislação vigente. Os resultados indicaram que os teores médios de proteínas, lactose, sólidos totais, sólidos não gordurosos, densidade e acidez titulável encontraram-se dentro dos valores estabelecidos pelo preconizado pela IN 62 do MAPA para leite.  Porém, os teores de gordura e crioscopia variaram, sendo apresentadas em sua maioria médias abaixo do valor mínimo estabelecido. Na determinação da temperatura, todas as médias estavam fora do padrão estabelecido, isso ocorreu pelo fato de que os produtores entregavam o leite em latões, sem nenhum tipo de refrigeração. O teste do alizarol se apresentou positivo em nove amostras e a pesquisa de fralde também foi positiva para adição de peróxido de hidrogênio em duas amostras e nenhuma amostra se apresentou positiva para adição de amido, resultados pouco expressivos em relação à 188 amostras analisadas. De modo geral, conclui-se que o leite cru recebido pela cooperativa localizada no município de Juína-MT apresentou boa qualidade físico-química.