Os Termos de Referências como Fonte de Informações para a execução das atividades de Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar

Objetivou-se avaliar as informações disponíveis nos Termos de Referências acerca das atividades das Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares. Estudo exploratório, a partir dos TR de oito hospitais estaduais da Bahia que terceirizam as suas UAN. Foi elaborado instrumento com 32 afirmações divididas em três fatores: Planejamento de Cardápios, Execução de Cardápios e Controle higiênico-sanitário, avaliadas, também, se eram explícitas ou não. O fator Planejamento de Cardápios apresentou 57,5% de itens presentes nos Termos de Referência, enquanto Execução de Cardápios e Controle higiênico-sanitário obtiveram, respectivamente, 66,7% e 80,7%. Apenas o primeiro fator não teve o mesmo percentual em relação aos itens que foram declarados explicitamente. Verificou-se a falta de informações essenciais para a execução das atividades de uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar, como: o responsável por elaborar os cardápios, dimensionamento de pessoal, higienização do reservatório de água e capacitação dos manipuladores. Conclui-se pela necessidade de TR mais específicos.