Uma análise de consumo de alimentos probióticos com estudantes de uma instituição de ensino superior

Cuidados com a saúde e atenção aos hábitos de vida vêm ganhando atenção nesses últimos anos e a mudança nos hábitos alimentares apresenta-se em relevância, uma vez que à inserção de alguns alimentos podem ajudar na manutenção da saúde. Dentre esses alimentos estão em destaque os probióticos, que através da ação microbiana ajudam em atividades benéficas do sistema digestivo e imunológico. O objetivo desse trabalho foi investigar o conhecimento e comportamento de consumo de alimentos probióticos por estudantes de uma instituição de ensino superior e verificar o julgamento de uma proposta de intenção de compra de Kefir a base de albedo de maracujá. Os participantes da pesquisa foram 327 estudantes de uma Instituição de Ensino Superior que responderam um questionário online, divulgado nos grupos de WhatsApp e e-mails institucionais. As respostas obtidas foram tabuladas e analisadas de forma qualitativa e quantitativa. A maioria dos participantes da pesquisa (72,8%) estavam na faixa etária de 18 a 24 anos, onde 32,1% possuem renda entre R$ 1.100,00 e R$ 2.200,00, os participantes apresentam rotina sedentária, porém sem problemas de saúde.  Parte dos estudantes definiram corretamente “alimentos probióticos”, possuindo hábitos de consumo semestral tendo como principal alimento de inserção e frequência o leite fermentado, e de maior preferência o iogurte. Os participantes não conhecem e nem consomem o produto Kefir, com preferência por alimentos funcionais a base de leite, levemente ácidos e estão abertos à proposta de compra de um Kefir a base de albedo do maracujá, sendo necessário o desenvolvimento do produto e testes sensoriais.