Pesquisas e publicações sobre o processo de hidrogenação de óleos em margarinas utilizando catalisadores

O processo de hidrogenação de óleos e gorduras é um processo químico resultante de simultâneas reações, que tem por necessidade a presença de um catalisador de reação. A utilização de um metal no processo de hidrogenação contribui para a aceleração da reação desde que sejam empregados alguns fatores como pressão e temperatura adequados. As bibliografias disponíveis pesquisadas no Google Acadêmico apontam o níquel como sendo o elemento mais utilizado como catalisador de reação na indústria alimentícia, principalmente no processo de hidrogenação de óleos e gorduras para obtenção do produto margarina. Por apresentar as características de recurso não limitado e consequentemente baixo custo e segurança alimentar ao fim do processo de hidrogenação o níquel segue como a primeira opção das indústrias para a função de catalisador.  Deste modo o objetivo do presente estudo será realizar uma busca literária sobre o processo de hidrogenação de óleos e gorduras e a utilização de catalisador de reação, de trabalhos publicados nos últimos cinco anos e disponíveis pela plataforma do Google Acadêmico, por se tratar de um processo amplamente utilizado na indústria alimentícia e principalmente para a elaboração de margarinas.