Análise microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento – Rio Grande do Sul

O leite é um produto rico em nutrientes e faz parte da alimentação da população. A produção leiteira no Brasil tem grande importância na economia, e as perspectivas de aumento de produção e consumo nos próximos anos são altas. O Rio Grande do Sul é um grande produtor, e boa parte do leite produzido no estado é oriunda das propriedades familiares e de sistemas de agricultura familiar. Devido ao grande consumo de leite e produtos lácteos é necessário que haja por parte dos produtores uma preocupação com a qualidade do leite produzido, visto que, atualmente os consumidores estão cada vez mais preocupados com a qualidade dos produtos consumidos, além disso, a questão qualidade é uma exigência da legislação e das indústrias. Para que isto aconteça uma série de requisitos de Boas Práticas Agropecuárias e de produção devem ser tomadas. Com isso o objetivo da pesquisa foi verificar a qualidade microbiológica e físico-química do leite produzido na cidade de Santana do Livramento-RS. Com os resultados obtidos podemos observar que em relação aos padrões físico-químicos quase que a totalidade dos produtores atendeu os parâmetros exigidos pela legislação. Em relação a Contagem Padrão em Placas, 73,33% dos produtores possuem padrões de contagens baixas com valores 4.200 UFC/mL até 200.000 UFC/mL, o que indica boas condições de higiene e de Boas práticas em seus processos. Conclui-se que o leite dos produtores analisados atende, em sua maioria, os requisitos físico-químicos e microbiológicos estabelecidos pela legislação, o que indica uma preocupação por parte destes produtores com qualidade.