Metodologia UV-VIS visando a quantificação de óleo vegetal em azeite adulterado

O azeite de oliva é um produto de elevado valor agregado, obtido pela simples prensagem da azeitona. Conhecido por ser um alimento funcional e preventivo de diversas doenças como câncer, doenças coronárias e abaixamento do colesterol ruim; sua adulteração pela adição de óleo vegetal de menor valor comercial torna-se uma prática na indústria. Para facilitar a verificação da adulteração, métodos como a espectroscopia UV-Vis foram usados para quantificar o óleo vegetal presente no azeite virgem. Este estudo objetivou evidenciar a técnica UV-Vis em leitura prévia na avaliação e investigação de adulteração em azeites de oliva extra virgem disponíveis no mercado por meio de uma pesquisa quantitativa. Foram adulteradas em laboratório amostras com 4 tipos de óleo vegetal para avaliação das respostas do espectro de leitura. Curvas de calibração foram traçadas e não houve diferença entre os óleos, obteve-se resultados de 0 a 70% de substituição do óleo de oliva por óleo vegetal. Além disso, foram analisados óleos compostos para verificar se o percentual rotulado estava sendo respeitado, obtendo-se resultados de até 96% de óleo de soja em um produto que deveria conter no máximo 88%. Assim sendo, foi possível verificar que a região de 456 nm pode ser utilizada para verificar adulterações com eficiência e agilidade, e ainda, que a espectroscopia UV-Vis pode ser considerada um método rápido e de baixo custo para análises prévias.