Open AccessElaboração de Suco Tropical de Umbu
Author(s) -
Aurianna Coelho Barros,
Helisvanhah Gretta Antunes Rodrigues Bispo,
Páulia Maria Cardoso Lima Reis,
Silvana Belém de Oliveira Vilar,
Nailton de Macedo Albuquerque,
Iasmim Pereira Oliveira,
Douglas Vinícius Pinheiro de Figueirêdo
Publication year - 2021
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v10i5.13048
Subject(s) - physics , humanities , chemistry , philosophy
O Nordeste é uma região que se destaca como principal produtor de frutas no Brasil, com grande diversidade de frutas tropicais ainda pouco exploradas, como por exemplo o umbu que possui quantidades significativas de nutrientes, nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um suco tropical de umbu da polpa congelada e do fruto in-natura. Todas as amostras foram submetidas as análises microbiológicas, por 90 dias, análises físico-químicas e a determinação de compostos bioativos, durante 120 dias de estocagem. Os resultados encontrados em ambos os sucos, apresentaram boas características microbiológicas, físico-químicas e nutritivas, no período de armazenamento estudado. Portanto, foram obtidos sucos de umbu com adequados parâmetros tecnológicos e alto potencial de valorização desta fruta regional, com características para atender a demanda crescente por alimentos nutritivos e com praticidade para o consumo.