Diagnóstico higiênico-sanitário de açougues e análise microbiológica da carne bovina “in natura” (coxão mole) comercializada nos municípios da microrregião Castanhal, estado do Pará

Objetivou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos comercializadores de carne bovina “in natura” da microrregião Castanhal – Pará, assim como, determinar a carga microbiana da carne comercializada nos municípios dessa microrregião. Para tal, avaliação higiênico - sanitária de 68 estabelecimentos foi realizada nos municípios de Bujarú, Castanhal, Inhangapí, Santa Izabel do Pará e Santo Antônio do Tauá, através de preenchimento de “chek list” confeccionado de acordo com a legislação brasileira. Ainda, análises de Estaphylococcus coagulase positiva, coliformes a 35°C e a 45°C e Salmonella spp. foram realizadas em 63 amostras obtidas nos estabelecimentos visitados. Os resultados obtidos, demonstraram que 88,8% dos estabelecimentos analisados apresentaram condição higiênico - sanitária insatisfatória, 6,4% dos locais foram considerados regulares e somente 4,8% foram considerados satisfatórios. A presença de Salmonella spp. foi detectada em apenas uma amostra coletada no município de Santo Antônio do Tauá e uma amostra coletada em Inhangapi. Das amostras de carne analisadas 92% e 73% apresentaram coliformes a 35°C e 45°C, superiores a 1100 NMP/g, respectivamente, e as contagens de Estaphylococcus coagulase positiva variaram entre < 1,0 x 101 e 8,4 x 102 UFC/g. Segundo a legislação brasileira, é preconizado somente pesquisa de Salmonella spp. sendo considerado  impróprias para o consumo humano, mesmo quando se evidenciam altos índices de microrganismos indicadores e falhas nas condições higiênico – sanitárias dos estabelecimentos comerciais. Conclui-se que os estabelecimentos que comercializam carne bovina “in natura” da microrregião Castanhal apresentaram condição higiênico-sanitária insatisfatória, confirmada pelas altas contagens de microrganismos indicadores encontradas nas amostras estudadas.