Open AccessLicor funcional a base de umbu (Spondias tuberosa Arruda) e microalga (Spirulina spp.)
Author(s) -
João Paixão dos Santos Neto,
Yada Maria Pereira dos Santos,
Pamela Stephany Jennings Cunha,
Victória Carolline do Moraes Gatti,
Henrique da Silva Barata,
Gabriel Gustavo Tavares Nunes,
Job Teixeira de Oliveira,
Fábio Israel Martins Carvalho,
Priscilla Andrade Silva,
Maria Cecília Castelo Branco de Santana
Publication year - 2021
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v10i3.13557
Subject(s) - chemistry , food science , botany , biology
O umbu é uma fonte vegetal muito importante para a Caatinga, por possuir compostos importante para alimentação. A microalga Spirulina spp. tem uso como suplemento alimentar funcional. No presente estudo, objetivou-se elaborar e avaliar as características físico-químicas dos licores das folhas e dos frutos de umbu, acrescidos de microalga Spirulina spp., obtidos no Instituto Federal de Alagoas, localizado no município de Piranhas - AL. Foram elaboradas quatro formulações de licor da folha do umbu e quatro formulações de licor da polpa do umbu, adicionados de microalga Spirulina spp. Em seguida, foi realizada a caracterização física de 20 amostras de frutos através das medidas de massa dos frutos, comprimento, diâmetro, densidade e rendimento da polpa. Para a caracterização físico-química dos licores, foram realizadas as análises de pH, acidez total titulável, sólidos solúveis, umidade e cinzas. Os licores das folhas de umbu e polpa de umbu apresentaram os teores médios de pH entre 2,93 a 3,01, respectivamente. Entre as formulações, podemos perceber que a umidade foi elevada, ficando acima de 90%. A partir destes resultados, observou-se a capacidade destes licores no processamento agroindustrial, pois possuem elevados rendimentos. E que a inclusão de microalga (Spirulina spp.) potencializa o valor nutricional do licor.