Produção de sucedâneo da gordura do leite humano por interesterificação enzimática: uma revisão

O leite humano é considerado a principal fonte de nutrientes e energia para os bebês sob o ponto de vista nutricional, imunológico e de segurança alimentar. A melhor forma de assegurar a oferta dos nutrientes necessários para o lactente é por meio do leite materno, porém, quando a prática da amamentação é impossibilitada, o uso de Fórmula Infantil aparece como uma alternativa para a alimentação do bebê. O processo de Interesterificação de misturas entre gorduras sólidas e óleos vegetais pode formar produtos com excelentes características chamados lipídeos estruturados, que podem ser utilizados como sucedâneos da gordura do leite humano em fórmulas infantis. A Interesterificação enzimática oferece a vantagem de um maior controle sobre a distribuição posicional dos ácidos graxos no produto final, devido à seletividade e regioespecificidade das lipases nos ácidos graxos. Este trabalho reuniu trabalhos recentes sobre a produção de sucedâneo da gordura do leite humano por Interesterificação enzimática. Através da busca de referências pode-se notar que vários grupos de pesquisadores no mundo trabalham com testes de aprimoramento e ajuste da técnica de interesterificação e do uso da melhor enzima para a produção do sucedâneo a partir de diversas fontes naturais de óleos e gorduras. Porém ainda não há muitos registros de produtos patenteados. Dessa maneira faz-se necessário que mais pesquisas sejam desenvolvidas para que se chegue em um produto sucedâneo com as melhores característcas para que seja submetido a patente.