Análise da cadeia produtiva da carne bovina no Município de Dianópolis, Tocantins

Uma cadeia produtiva refere-se ao conjunto de etapas sucessivas de operações interligadas pelas quais diversos insumos passam por algum processo de transformação até a composição de um produto final. Esse artigo tem o objetivo de estudar a gestão da cadeia produtiva da carne bovina do Município de Dianópolis/TO, a partir da análise das atividades de transporte, beneficiamento, processamento, comercialização e distribuição até o cliente final, no período entre 1º de fevereiro a 30 de outubro de 2020. A pesquisa tem o caráter descritivo e exploratório, a metodologia escolhida é qualitativa e quantitativa, realizada através de pesquisa bibliográfica, documental, de campo e estudo de caso. Os instrumentos de coletas de dados foram; dois questionários, o primeiro estruturado, misto com dez questões, aplicado a 13 produtores criadores de bovinos de Dianópolis, o segundo semi-estruturando, com cinco perguntas abertas, enviado á gerente do Abatedouro. Os questionários foram enviados para o e-mail dos participantes da pesquisa com a utilização do formulário Google forms. As entrevistas foram realizadas no período compreendido entre 10 a 30 de outubro de 2020. No estudo constatou-se que o Município de Dianópolis, conta com 543 produtores. 553 propriedades rurais e 52.844 cabeças de bovinos, 76,92% dos produtores entrevistados afirmaram que comercializam os bovinos para o abatedouro local. O processamento de produção da carne bovina é o transporte, descanso, lavagem, pendura sangria, esfola, evisceração, cortes da carcaça, refrigeração, corte e desossa, embalagem, estocagem e expedição da carne.