Food Defense – do conceito às atuais exigências do mercado internacional

O conceito food defense emergiu nos EUA como resposta aos atentados terroristas do 11 de Setembro, em 2001. A Food and Drug Administration (FDA) e outras agências desenvolveram medidas para proteger a cadeia alimentar do país aos ataques maliciosos. O objetivo consistia em adotar medidas preventivas da contaminação intencional da água e alimentos, onde indivíduos recorrem a agentes (biológicos, químicos ou físicos) com o intuito de causar prejuízos às organizações, governos ou à população. A vulnerabilidade da cadeia alimentar propiciou a difusão deste conceito através de normas certificáveis como: International Featured Standards (IFS), British Retail Consortium (BRC) e Food Safety Systems Certification (FSSC 22000). Este estudo tem como objetivo a emergência do conceito food defense (defesa alimentar), junto aos termos já conhecidos: food quality (qualidade alimentar), food safety (segurança alimentar), food security (acessibilidade alimentar) e food fraud (fraude alimentar), através das regulamentações, leis, metodologias e ferramentas para implementação de food defense nas cadeias de produção e distribuição de alimentos de empresas exportadoras até empresas familiares. Metodologia: análise qualitativa através de pesquisa bibliográfica nas bases Scopus, Web of Science e SciELO. Espera-se que os resultados deste estudo despertem a necessidade de formar profissionais da área de alimentos conhecedores do conceito food defense, e que orientem a adoção de medidas conceituais e práticas que previnam e controlem a contaminação intencional de alimentos, de forma a atender às exigências dos mercados consumidores e às normas e legislações vigentes pertinentes à qualidade e segurança dos alimentos.