Open AccessAvaliação das propriedades da torta de canola em processo de extração por prensa extrusora automatizada variando a temperatura e a rotação
Author(s) -
Hamom Ventura Rodrigues,
Reginaldo Ferreira Santos,
Jorge Andrés Retamal Salgado,
Cristiano Fernando Lewandoski,
Bruna de Villa,
Luciene Kazue Tokura,
Jair Antônio Cruz Siqueira,
Leonardo da Silva Reis,
Benhurt Gongora,
Fernando Luiz da Cruz Balena,
Joyce Bueno Mafra,
Ricardo Sonsim de Oliveira
Publication year - 2021
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v10i16.23815
Subject(s) - physics , canola , humanities , chemistry , food science , philosophy
As culturas oleaginosas apresentam importante destaque no setor agrícola brasileiro, tanto para a produção de alimentos (grãos, óleo e farelos), fármacos e biocombustíveis. Um dos critérios para o aprimorado das tecnologias para desenvolver produtos com qualidade superior e valor agregado, tem sido por meio do parâmetro nutricional. Dessa forma, torna-se importante aperfeiçoar o processo de prensagem mecânica contínua de forma a obter o ponto ótimo de temperatura e rotação de extração para disponibilizar maior qualidade nutricional do óleo e da torta de canola. Diante do exposto, foi objetivo do estudo avaliar o processo de prensagem mecânica de grãos de canola em diferentes temperaturas e velocidades de rotação em uma extrusora mecânica com automação sobre as características bromatológicas, cor (DE). Bem como avaliar a umidade de torta, fibra bruta, extrato etéreo, proteína, carboidratos e resíduo mineral fixo. O estudo foi desenvolvido em esquema fatorial 4 × 5, sendo 4 temperaturas (110-120, 120-130, 130-140 e 140-150 °C) e 5 velocidades (1000, 1200, 1400, 1600 e 1800 rpm). Foi determinado o coeficiente (R2) como um parâmetro estatístico no qual os valores máximos em porcentagem de umidade de torta, fibra bruta, extrato etéreo, proteína, carboidratos e resíduo mineral fixo foram, respectivamente, 9,19; 17,19; 32,66; 35,90; 27,29 e 7,32%. Mediante a cor da torta de canola foi perceptível que a coloração mais escura da torta apresentou alta porcentagem de proteína, e as cores mais claras, alta porcentagem de extrato etéreo.