Perfil de clientes vegetarianos de um restaurante universitário de Vitória-ES

O presente estudo teve como objetivo avaliar o perfil sociodemográfico, de hábitos alimentares e de conhecimentos em nutrição dos clientes vegetarianos de um restaurante universitário. Este é um estudo transversal realizado com 3348 clientes de um estabelecimento de alimentação coletiva vinculado a uma instituição de ensino superior de Vitória-ES, dos quais 196 eram vegetarianos. Utilizou-se um questionário semiestruturado com questões sobre perfil sociodemográfico, hábitos alimentares e conhecimentos relacionados à nutrição. Os dados foram analisados no SPSS, adotando-se p<0,05. No total, os participantes eram predominantemente estudantes (94,6%, n=3166), sendo a mediana de idade de 21 anos. A prevalência do vegetarianismo foi maior entre os estudantes de cursos diferentes da área da saúde (6,8%) e os do sexo feminino (7,2%), sendo p<0,001. Entre os vegetarianos (n=196), houve predomínio da classe de ovolactovegetarianos (63,8%; n=125) e os veganos representaram 10,2% (n=20). O motivo ético foi o mais mencionado entre os adeptos (50,5%) e a maioria relatou procurar informações sobre a prática em fontes não científicas como sites da internet (74,4%, n=134) e blogs (25,6%, n=46). A pontuação referente ao conhecimento em nutrição variou de 6 a 14, com média de 11,7±1,52 e mediana de 12,0 pontos, superiores para o sexo feminino (11,94±1,33, p=0,006). O conhecimento do perfil de vegetarianos é fundamental para o atendimento das necessidades deste público.