Open AccessConhecimento de manipuladores quanto às boas práticas de manipulação de alimentos
Author(s) -
Narcisio Rios Oliveira,
Eduardo Simão da Silva,
Josiane Batista Cardoso,
Leonardo Dias Negrão,
Giselle Coradi Matco,
Júlio César da Conceição Ferreira,
Vitoria Maximo,
Eloise Cristiane da Silva Oliveira,
Maria Luzinete Rodrigues da Silva,
Magali Miranda Barcelos,
Ellen Avila Pinho Fernandes,
Jessica Silva Cabral,
Thais Mendes Costa,
Nyvian Alexandre Kutz,
Evellin Damerie Venâncio Müller,
Márcia Maria de Abreu de Oliveira Hernandes Salgueiro
Publication year - 2021
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v10i13.21278
Subject(s) - humanities , political science , agricultural science , art , biology
Introdução: Na unidade de alimentação, o manipulador exerce papel fundamental para um ambiente seguro e para que a manipulação dos alimentos aconteça com segurança e qualidade. Objetivo: Analisar o grau de conhecimento de manipuladores de alimentos participantes do Curso de Boas Práticas em Manipulação de Alimentos promovido por um Centro Universitário da Zona Sul de São Paulo, quanto às boas práticas e controle higiênico sanitário dos alimentos. Metodologia: Estudo transversal, utilizando dados parciais da pesquisa aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa do Centro Universitário Adventista de São Paulo com parecer nº 4.379.278. A coleta de dados ocorreu por meio de dois questionários semiestruturados durante o Curso Capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos promovido pelo Curso de Nutrição desse Centro Universitário em maio de 2021. Resultados: Foram avaliados 31 participantes, maioria do sexo feminino (87%), com idade média de 31,6±7 anos, sem carteira assinada (77,4%), trabalhadoras no comércio ambulante de alimentos (16,1%) e renda mensal de até 1 salário-mínimo (25,8%). Os participantes apresentaram excelente conhecimento geral quanto a boas práticas e higiene na manipulação de alimentos (80,6%), e necessidade de maior atenção quanto aos assuntos relacionados ao controle adequado de temperatura e como evitar doenças transmitidas por alimentos. Conclusões: O nível de conhecimento em boas práticas pelos participantes do estudo foi considerado satisfatório, carecendo de mais informações sobre as formas de prevenção das doenças transmitidas por alimentos, sendo o curso de capacitação em boas práticas e a presença do nutricionista, instrumentos importantes para a melhoria dos serviços.