Open AccessAvaliação de coliformes, Salmonella sp., bolores e leveduras em superfícies de latas de refrigerante
Author(s) -
Lidiane Pinto de Mendonça,
Renata Cristina Borges da Silva Macedo,
Elisandra Cibely Cabral de Melo,
Flávio Estefferson de Oliveira Santana,
Rosueti Diógenes de Oliveira Filho,
Olicélia Magna Tunico de Oliveira,
Ana Carla Diógenes Suassuna Bezerra,
Karoline Mikaelle de Paiva Soares
Publication year - 2021
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v10i12.20181
Subject(s) - salmonella , biology , physics , food science , bacteria , genetics
Refrigerante é uma mistura gaseificada altamente consumida devido à praticidade e aceitação pelos consumidores. Contudo, o consumo desta bebida que, por muitas vezes se dá diretamente na embalagem, torna o produto uma possível via de proliferação de micro-organismos, trazendo riscos de contaminação e transmissão de Doenças Transmitidas por Alimentos. Assim, o presente estudo teve por objetivo avaliar a qualidade microbiológica da superfície de latas de refrigerantes. Foram avaliadas 20 amostras, sendo dez coletadas de vendedores ambulantes e dez obtidas em supermercados na cidade de Mossoró, Rio Grande do Norte, com investigação da possível presença de coliformes, Salmonella sp., bolores e leveduras. Os resultados mostraram que 75% das amostras apresentaram contaminação por coliformes totais, 10% apresentaram coliformes termotolerantes, 5% continham Salmonella sp. e que 100% tinham contaminação superficial de bolores e leveduras. As superfícies das latas de refrigerante apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias de comercialização e consumo, sendo necessária a execução de boas práticas de manipulação visando minimizar os riscos de transmissão de Doenças Transmitidas por Alimentos.