Open AccessNÉCTAR DE TUMBO (Passiflora mollisima HBK)
Author(s) -
Enrique De Florio Ramírez
Publication year - 2019
Publication title -
ciencia y desarrollo/ciencia and desarrollo
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2617-6033
pISSN - 2304-8891
DOI - 10.33326/26176033.1996.4.84
Subject(s) - humanities , art
Se ha estudiado al frutal nativo, tumbo serrano (Passiflora mollisima), para elaborar néctar.
La composición promedio y estudio biométrico del mismo son reportados en la parte bibliográfica.
Se determinaron parámetros para su elaboración: índice de madurez de tumbo 7,21. Cortado longitudinal. Dilución 5 partes de agua por parte de jugo, llevándola a 15 Brix: Llenado al vacío Pasteurizado a 85°C por espacio de 15 minutos. Se reporta la caracterización del néctar de tumbo.