Diseño de un proceso para la obtención de una bebida nutritiva a base de Hortalizas como el tomate (Solanum lycopersicum) y el pepinillo (Cucumis sativus)

Se programa realizar una bebida nutritiva utilizando hortalizas, bulbos y tubérculos como complemento alimenticio para una vida saludable, en la que se incorporaron  diferentes niveles de tomate (28%, 38% y 48%) y pepinillo (20%, 30% y 40%) a un coctel de cebollas, pimientos, zanahorias y ajo al que se le adicionó otros ingredientes que realzaron los atributos sensoriales a la bebida. A las bebidas obtenidas se les realizó pruebas físico – químicas, microbiológicas y sensoriales con el objeto de determinar su valor nutritivo y aceptabilidad resultando que la bebida elaborada con pepinillo y 48% de tomate fue la mayormente aceptada con respecto a los niveles 28 y 38% de tomate,  la calificación de las variables fue sobre 10 puntos registrándose los valores más altos debido a que el tomate le  proporciona mejores características sensoriales a la bebida