Open AccessAdición de taninos a dietas de rumiantes y su efecto sobre la calidad y rendimiento de la carne
Author(s) -
Carolina Jenko,
Patricia Bonato,
R Fabre,
F. Perlo,
Osvaldo Tisocco,
Gustavo Teira
Publication year - 2018
Publication title -
ciencia, docencia y tecnología
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 1851-1716
pISSN - 0327-5566
DOI - 10.33255/2956/355
Subject(s) - humanities , philosophy
El objetivo del presente trabajo fue revisar la literatura referente al empleo de taninos en dietas de rumiantes y su incidencia sobre parámetros de calidad y rendimiento de carne. Los taninos son un grupo de compuestos fenólicos que cumplen un rol fundamental, aunque controversial, en la digestión y la performance animal. Además, podrían incidir sobre la calidad del producto. La bibliografía revela la existencia de numerosas investigaciones que evalúan los efectos de la incorporación de taninos en la dieta de pequeños rumiantes, orientadas fundamentalmente al desempeño productivo ovino. Si bien existe información sobre su efecto en la performance en bovinos, poco se sabe acerca de su influencia sobre parámetros físicos y químicos que definen atributos de calidad de la carne.