АНАЛИЗ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ СИДРА, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ

Слабоалкогольные напитки из натурального сырья широко распространены по всему миру, известными примерами являются вина и сидр. Такие показатели, как содержание сахара и спирта в процессе производства имеют важное значения. В результате чего исследование в данной области представляет широкий спектр возможностей внедрения инновационных технологий в производство. Материалы и методы. Рассмотрен традиционный процесс производства слабоалкогольного напитка – сидр. Представлен обзор методов исследования с помощью измерительного прибора, рефрактометра. Подробно описан процесс брожения. Так же представлен вниманию метод исследования содержания сахара и спирта с помощью виномера. Пред-ставлены обработанные результаты экспериментальных данных. Результаты и обсуждения. Проведён физико-химический анализ содержания сухих веществ, а так же показате-ля преломления с помощью рефрактометра. На основании полученных данных построены графики зависимостей рассмат-риваемых показателей от температурного режима брожения. Так же представлены зависимости содержания сахара и спирта от температуры брожения сидра. Заключение. С увеличением потребительского спроса на слабоалкогольные напитки, рассматриваются более эффективные и менее затратные методы на их производство. Увеличиваются требования к производимой продукции. В данной работе рассмотрены основные методы анализа продукта, применяемые в процессе его производства.