РАЗРАБОТКА ОТДЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТИРОВАННЫХ ПРОЦЕДУР ХАССП В ОПТИМИЗАЦИИ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И ПОДТВЕРЖДЕНИЯ ЕГО СООТВЕТСТВИЯ ТРЕБОВАНИЯМ РЫНКА

Внедрение системы управления качеством пищевой продукции на основе принципов ХАССП, являющееся не только обязательным требованием технического регламента Таможенного союза ТР/ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», но и стратегическим решением для организаций пищевой индустрии, направлено на улучшение результатов их деятельности. При этом надлежащим образом оформленная система управления качеством обеспечивает основу для планирования, выполнения, мониторинга и улучшения результатов деятельности. Именно поэтому одним из обязательных требований системы ХАССП является документирование процедур и ведение записей по результатам мониторинга контрольных операций. Материалы и методы. Для достижения целей, поставленных в работе, применялся иерархический метод клас-сификации, а также метод «Дерево принятия решений». Результаты. Руководствуясь требованиями стандарта ГОСТ Р 51705.1-2001 и Методическими рекомендациями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, разработана структура документированной информации системы ХАССП. Обсуждение. Эксперимент, составляющий эмпирическую базу представленного авторами в статье исследования, предполагал определенное документирование по процедурам, подверженным анализу на предприятии – производителе продовольственной продукции. В соответствии с Планом ХАССП определены критические контрольные точки по отдельным производственным процессам, по результатам мониторинга (контроля) разработан план корректирующих действий для устранения причин несоответствия в случае возникновения отклонений параметров процесса от критических пределов. Заключение. Предлагаемые в настоящем исследовании способы оптимизации структуры документированной информации системы ХАССП позволяют решать задачу по созданию нормативной и организационно-методической осно-вы для разработки, внедрения и нормального функционирования в организации системы управления качеством, которая бы в полной мере соответствовала требованиям нормативных документов.