Open AccessProducción de fracciones antioxidantes de sangre bovina
Author(s) -
Omar A. Figueroa,
Karen S. Ospino,
Emil E. Mejía,
Sandy P. Peñaloza,
J. Urrutia Morales
Publication year - 2017
Publication title -
revista agunkuyâa
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
eISSN - 2711-4260
pISSN - 2027-9574
DOI - 10.33132/27114260.1213
Subject(s) - antioxidant capacity , chemistry , abts , humanities , antioxidant , dpph , biochemistry , art
En este trabajo se analizó el efecto del grado de hidrolisis (GH) de hidrolizados enzimáticos de fracciones de sangre bovina (Plasma y fracción globular) con Alcalasa 2.4L, sobre la actividad antioxidante de fracciones peptídicas. A las condiciones óptimas se produjeron hidrolizados en tres tiempos de hidrólisis para evaluar la capacidad antioxidante, con los métodos ORAC, ABTS y FRAP, alcanzando en general, mayor capacidad antioxidante en el tiempo de 2 horas, salvo para el caso de la capacidad en los agentes antioxidantes de la fracción globular medidos con la técnica ABTS, donde resulta suficiente hidrolizar 30 min y obtener hidrolizados intermedios para favorecer la mayor capacidad antioxidante, siendo esta estadísticamente igual a las fracciones con alto GH.