Open AccessInfluence of high power ultrasound on the quality of chicken meat
Author(s) -
Helga Medić,
Tibor Janči,
Mladen Brnčić,
Filip Dujmić,
Ksenija Markov,
Duška Ćurić
Publication year - 2019
Publication title -
stočarstvo
Language(s) - Bosnian
Resource type - Journals
eISSN - 1848-9044
pISSN - 0351-0832
DOI - 10.33128/s.72.1-2.6
Subject(s) - pile , physics , zoology , humanities , biology , art , mathematics , algorithm
Cilj ovoga istraživanja bio je odrediti parametre kvalitete svježeg pilećeg mesa nakon tretmana ultrazvukom visokog intenziteta. Rezultati su pokazali da ne postoji značajna razlika u ukupnom broju bakterija između tretmana u ultrazvučnoj kupelji kroz 5 i 15 minuta u ispitanim uzorcima pilećeg mesa te da tretman ultrazvukom nema trajan učinak na uništavanje bakterija u pilećem mesu. Nasuprot tomu, funkcionalna svojstva pilećeg mesa su poboljšana tretmanom ultrazvukom u trajanju od 5 minuta pri frekvenciji 37 kHz, snazi 380 W i amplitudi 100%.