Efecto hipotensivo de proteínas hidrolizadas obtenidas del frijol (Phaseolus vulgaris L.) endurecido

Al ser el entorno uno de los detonantes de las manifestaciones clínicas propias de la hipertensión arterial sistémica, los científicos se han dado a la tarea de plantear nuevas soluciones que sustituyan los fármacos utilizados en el tratamiento de esta enfermedad. Las proteínas alimentarias se investigan no solo desde el punto de vista nutrimental, sino como materia prima para la obtención de péptidos con funciones biológicas específicas y entre ellos se encuentran algunos que poseen actividad antihipertensiva por inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA-I). Se realizó un estudio analítico, experimental, prospectivo y transversal para evaluar el efecto hipotensor de las fracciones peptídicas obtenidas del frijol (Phaseolus vulgaris L.) endurecido en ratas Wistar Kyoto; las mediciones de la presión arterial se realizaron del 25 de julio al 19 de agosto del año 2011 en el bioterio de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ) de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY). Resultados. De la dieta experimental adicionada con 5 mg/Kg de péptidos obtenidos por hidrólisis con el sistema pepsina-pancreatina se obtuvo una presión arterial sistólica de 97 mmHg y una presión arterial diastólica de 63 mmHg comparables con los valores de presión obtenidas de las dietas con Captopril®. Los resultados establecen bases para considerar a las fracciones peptídicas de los hidrolizados de frijol endurecido como ingredientes nutracéuticos, con potencial para ser empleados en el desarrollo de alimentos funcionales.