Open AccessCaracterización físico-química de maíz (Zea mays L.) criollo (azul y rojo) del Estado de México
Author(s) -
Alan Uriel García-Campos,
Rosy G. Cruz-Monterrosa,
Adolfo Armando Rayas-Amor,
Judith JiménezGuzmán,
Miriam F. Fabela-Morón,
Ma. de la Paz SalgadoCruz,
Alejandro De Jesús Cortés-Sánchez,
Adriana VillanuevaCarvajal,
Mayra DíazRamírez
Publication year - 2020
Publication title -
agro productividad
Language(s) - Spanish
Resource type - Journals
ISSN - 2594-0252
DOI - 10.32854/agrop.vi.1728
Subject(s) - zea mays , humanities , biology , horticulture , art , agronomy
Objetivo: Evaluar las caracterísicas físicas y químicas de maíz criollo azul y rojo del Estado de México.
Diseño/metodología/aproximación: Para la caracterización físicoquímica del maíz criollo azul y rojo, las variables que se evaluaron fueron tamaño (mm), peso hectolítrico (kg/Hl-1), color (escala LAB) así como la actividad de agua (aw). Además se realizó un análisis químico proximal determinando humedad, cenizas, extracto etéreo y proteína. Se realizó un análisis estadístico para evaluar las posibles diferencias significativas utilizando la prueba de Tukey (p<0.05).
Resultados: El maíz rojo tuvo menor valor de humedad, mayor contenido de extracto etéreo y proteína que el maíz azul, además tiene mayor tamaño y peso hectolítrico lo que lo hace buen candidato para la obtención de harina.
Limitaciones del estudio/implicaciones: La determinación de la actividad biológica es necesaria para poder recomendar el uso de estos maíces criollos como alimentos funcionales.
Hallazgos/conclusiones: El maíz rojo tiene mejores características físicoquímicas que el maíz azul.