“FISHBURGER” ELABORADO A PARTIR DE PEIXES DO ESTUÁRIO AMAZÔNICO DE BAIXO VALOR COMERCIAL

Visando o aproveitamento e agregação de valor a peixes de baixo valor comercial da região amazônica, verificou-se a necessidade da elaboração de um produto, mantendo o valor nutricional e protéico das espécies. As espécies utilizadas para a elaboração dos fishburguers foram: bandeirado, uricica e uritinga. Foram elaborados três tipos de formulações com temperos característicos (jambú, chicória e hortelã), sendo que cada sabor foi experimentado com as três espécies de peixes, adicionadas a outros condimentos. A partir da formulação, foi realizado um teste de análise sensorial para verificar a aceitabilidade do produto elaborado. Esta avaliação foi feita de maneira aleatória a julgadores não treinados de ambos os sexos. Os testes foram realizados na UFRA, com alunos da instituição, com um total de trinta degustadores, cada um analisando três amostras diferentes. Para a análise sensorial aplicou-se uma ficha de escala estruturada de nove pontos, onde o degustador avaliava o quanto gostou ou desgostou da amostra. Os resultados da análise sensorial foram avaliados por métodos estatísticos. As médias de aceitabilidade do produto alcançaram um bom percentual de aceitação, constando-se que os fishburguers elaborados obtiveram uma boa aceitabilidade. Constitui-se desta forma numa alternativa promissora de alimentação para a população regional.