Open AccessJestivo cvijeće
Author(s) -
Marija Badanjak Sabolović,
Lucija Jurašinović,
Suzana Rimac Brnčić
Publication year - 2021
Publication title -
hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam
Language(s) - Bosnian
Resource type - Journals
eISSN - 1847-7461
pISSN - 1847-3423
DOI - 10.31895/hcptbn.16.3-4.4
Subject(s) - humanities , physics , philosophy
Jestivo cvijeće dio je tradicionalne medicine već stoljećima, ali se koristi i za pripremu različitih jela poput juha i salata te kao dekoracija. U zadnje vrijeme, jestivo cvijeće postaje kulinarski trend. Sve veći interes za jestivo cvijeće u kulinarstvu potiču kuharice, kulinarski članci te televizijske emisije s naglaskom na njihove hranjive i funkcionalne sastojke. Cilj ovog rada je dati pregled dosadašnjih spoznaja o najzastupljenijim vrstamajestivog cvijeća na tržištu vezano uz njihovu nutritivnu vrijednost, antioksidacijsku aktivnost, funkcionalnost, a obuhvaća cvjetove ukrasnog i začinskog bilja.