Primjena apsorbera vlage kod pakiranja mesa i ribe | Zendy

Domagoj Gabrić | Zendy; Kata Galić | Zendy; Mario Ščetar | Zendy; Mia Kurek | Zendy

AI Assistant Blog Pricing

Home ZAIA Blog

Open Access

Primjena apsorbera vlage kod pakiranja mesa i ribe

Author(s) -

Domagoj Gabrić,

Kata Galić,

Mario Ščetar,

Mia Kurek

Publication year - 2021

Publication title -

meso

Language(s) - Bosnian

Resource type - Journals

eISSN - 1848-8323

pISSN - 1332-0025

DOI - 10.31727/m.23.3.2

Subject(s) - physics , humanities , philosophy

Svježe meso i riba prirodno sadrže veliku količinu vode koja se, zbog oksidacijskih procesa i oštećenja stanične membrane nakon rezanja, otpušta u obliku mesnog soka u upakirani proizvod. Prisutni mesni sok potrošač doživljava kao nepoželjnu karakteristiku, te stoga slijedi i njegovo odbijanje kupnje takvog proizvoda. Isto tako, višak vode potiče mikrobiološki rast, smanjujući stabilnost i trajnost upakiranog mesa. Kako bi se izbjegao taj problem, i postigao privlačan izgled proizvoda, kod pakiranja mesa i ribe koriste se podlošci za apsorpciju mesnog soka. Uporaba apsorbera vlage zajedno sa spojevima sa antimikrobnim djelovanjem rezultira mikrobiološki ispravnim proizvodom dobre kvalitete tijekom njegovog roka trajnosti

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research