Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost masti jazavca | Zendy

Tihomir Moslavac | Zendy; Anastazija Konjarević | Zendy; Krunoslav Aladić | Zendy; Drago Šubarić | Zendy; Stela Jokić | Zendy

AI Assistant Blog Pricing

Home ZAIA Blog

Open Access

Utjecaj dodatka antioksidanasa na oksidacijsku stabilnost masti jazavca

Author(s) -

Tihomir Moslavac,

Anastazija Konjarević,

Krunoslav Aladić,

Drago Šubarić,

Stela Jokić

Publication year - 2020

Publication title -

meso

Language(s) - Bosnian

Resource type - Journals

eISSN - 1848-8323

pISSN - 1332-0025

DOI - 10.31727/m.22.1.4

Subject(s) - physics

Mast jazavca ima ljekovita svojstva koja proizlaze iz načina ishrane jazavca. Životinjska mast podliježe oksidacijskom kvarenju tijekom proizvodnje, skladištenja i toplinske obrade. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka prirodnih antioksidanasa (ekstrakt ružmarina, ekstrakt kadulje, alfa tokoferol, mješavina tokoferola) i sintetskog antioksidansa propil galata na promjenu oksidacijske stabilnosti masti jazavca. Oksidacijska stabilnost masti jazavca, sa i bez dodanog antioksidansa, ispitivana je primjenom testa održivosti na 98 °C. Rezultati testa prikazani su kao vrijednost peroksidnog broja nakon određenog vremena držanja uzorka pri temperaturi 98 °C. Rezultati istraživanja pokazuju da dodani antioksidansi uspješno stabiliziraju mast jazavca. Od prirodnih antioksidanasa veću antioksidacijsku aktivnost u masti jazavca ima ekstrakt ružmarina tip Oxy’Less CS. Postigao je veću efikasnost zaštite od oksidacije, u odnosu na druge ispitivane antioksidanse. Sintetski antioksidans propil galat uspješno je povećao stabilnost masti jazavca, ali je manje efikasan od ekstrakta ružmarina i mješavine tokoferola.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research