
Application of 3D food printing in meat production
Author(s) -
Tomislava Vukušić,
Ana Pavičić,
Višnja Stulić,
Zoran Herceg
Publication year - 2019
Publication title -
meso
Language(s) - Bosnian
Resource type - Journals
eISSN - 1848-8323
pISSN - 1332-0025
DOI - 10.31727/m.21.3.6
Subject(s) - physics , humanities , food science , agricultural science , chemistry , biology , art
Trodimenzionalan ispis (3D), odnosno aditivna proizvodnja (engl. Additive Manufacturing, AM), je tehnologija u razvoju koja se upotrebljava u proizvodnji hrane, a omogućava razvoj novih prehrambenih proizvoda s jedinstvenim, složenim i personaliziranim geometrijama dizajna, razrađenim teksturama i prilagođenim nutritivnim sadržajem. Danas se 3D ispis primjenjuje u proizvodnji hrane za posebne namjene (za vojnike, astronaute, starije osobe) te u konditorskoj industriji. Ova tehnologija predstavlja potencijalno rješenje za otklanjanje problema postojećih tehnika procesiranja hrane s posebnom namjenom, poput niže učinkovitosti i visokih troškova proizvodnje. Glavni je cilj ovoga rada analizirati potencijalne primjene tehnologije 3D ispisa u preradi mesa, uključujući 3D pisače, mesne formulacije i druge aspekte koji utječu na mogućnost ispisa i naknadne obrade 3D ispisanih proizvoda od mesa.